SAPP

O SAPP geralmente se refere ao pirofosfato de ácido de sódio (SAPP), que é um aditivo alimentar comumente usado com várias funções na indústria de alimentos, e seus principais usos são os seguintes:

Principais usos do SAPP

Agente volumoso em comida assada

Em alimentos assados, como bolos, biscoitos, pães, etc., o SAPP pode reagir com bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), liberando lentamente o gás de dióxido de carbono para fazer a massa expandir e melhorar a estrutura e a textura dos produtos.

Devido à sua velocidade de reação controlada (como um dos componentes do agente de "reação dupla"), ele pode liberar o gás duas vezes no estágio de mistura e no estágio de assar para garantir um efeito de buffing estável.

Retentor de água e amaciador para produtos de carne

Adicionado ao presunto, salsicha, almôndegas e outros produtos de carne processada, podem ser combinados com proteínas musculares para aumentar a capacidade de retenção de água, reduzir a perda de água durante o cozimento, para que a carne seja mais macia e suculenta.

Enquanto isso, pode ajustar o valor do pH e melhorar a solubilidade e a estabilidade da proteína.

Estabilizador para produtos lácteos e bebidas

É usado como emulsificante e estabilizador em bebidas leiteiras e bebidas de proteínas vegetais para impedir que a gordura flutue ou proteína precipitando e para melhorar a uniformidade dos produtos.

No processamento de queijos, ajude a regular as características e a textura de fusão.

Regulador de pH para temperos e alimentos de conveniência

Usado em temperos (por exemplo, molho de soja, molhos para salada), sopas instantâneas de macarrão, alimentos enlatados, etc. para regular a acidez ou alcalinidade e estabilizar o sabor e a textura.

Nos alimentos rápidos, ele pode inibir o crescimento de cristais de gelo e manter a textura dos ingredientes.

Outras aplicações alimentares

Como um dos ingredientes do fermento em pó, é usado na bufante de alimentos fritos, como rosquinhas e flores de gergelim;

Como agente de retenção de água em produtos aquáticos (por exemplo, camarão congelado) para manter elasticidade e frescor.

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